梅干しの天日干し

梅を漬けて1か月半。梅雨が開けなかったし、旅行もあったので今日から天日干し。今までの干し方は、1日目は夕方の取り込んで梅酢に1番戻すやり方だった。面倒だし、出し入れで皮を破きやすい。今日見つけたNHKきょうの料理に出ている梅干しのレシピは、雨が降ったら取り込むが3日3晩外に干す。これは楽なので、今回はこれに従うことにして今日の午後から干した。日曜の午後に干し上がりの予定だ。ビニールの漬物袋からざるにあけたが、その時に20個ほどの梅の皮が破れた。使い道もあるかもしれないが、多数あるのでこれは捨てた。手前の小ぶりのざるにあるのは、数日遅く採ったより熟した梅で、漬けた後でも明らかに色が違う。このまま出来上がると塩辛すぎるので、1〜2週間食べる分だけ塩抜きをする。
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