梅塩漬け

今日は朝から雨でジョギングはやめた。ちょうどいいので、梅を塩漬けにすることにした。梅の実は2日前くらいからいい香りをしていたが、香りは熟した証拠だそうだ。梅のへたを取り水洗いをし付近でざっと水気をとった。今までは塩だけで漬けてきたが、今回レシピを見たらいくつかはきび砂糖を塩に加えている。きび砂糖の残りがあったので試してみることにした。1kgの梅に対して、130gの粗塩に対して65gのキビ砂糖を混ぜて使った。1キロだとちょうどLサイズのジップロックに入る。2袋、2kgを漬けた。
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袋に入れて漬ける場合、重石をしないでもいいようだ。代わりに2袋を毎日上下入れ替えるというのもあった。いつも重石をしてきたので、悪いことはないだろうとこの上に布巾を敷いて、3LBのダンベルを2個置いた。梅酢が上がってくるようなら、重石は取る。
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